Soğuk kış günlerine uygun çorba tarifleri denildiğinde akla ilk gelen, bir kase sıcacık lezzetin verdiği o eşsiz huzur hissidir. Dışarıda rüzgar uğuldaken ve hava buz gibiyken, mutfaktan gelen mis gibi çorba kokusu evin atmosferini bir anda değiştirir. Kış ayları, hem bedenimizi hem de ruhumuzu besleyen bu muhteşem yiyeceklerle daha bir anlam kazanır. Bir kase çorba, sadece midenizi doldurmakla kalmaz, aynı zamanda günün yorgunluğunu atmanıza da yardımcı olur. Her yörenin, her ailenin kendine has bir çorba hikayesi bulunur. Bu hikayeler, nesilden nesile aktarılan tariflerle sofralarımızda yaşamaya devam eder.
Klasik Lezzetlerden Vazgeçemeyenler İçin Geleneksel Çorbalar
Türk mutfağı, çorba çeşitliliği bakımından oldukça zengindir. Yüzyıllardır pişirilen, tadı damağımızda yer etmiş bu geleneksel lezzetler, kış sofralarının olmazsa olmazıdır. Her biri kendine has aroması ve dokusuyla, soğuk havalarda aradığımız sıcaklığı ve doyuruculuğu bizlere cömertçe verir.
Mercimek çorbası nasıl yapılır?
Lokantaların menülerinden evlerin mutfaklarına kadar her yerde baş köşede duran mercimek çorbası, tartışmasız en sevilen tariflerin başında gelir. Pürüzsüz kıvamı ve doyurucu yapısıyla tek başına bir öğün yerine bile geçebilir.
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 6 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Tuz, karabiber, pul biber, nane
Hazırlanışı İlk olarak mercimeği güzelce yıkayıp süzün. Soğanı, havucu ve patatesi soyup gelişigüzel doğrayın. Tencereye tereyağını veya zeytinyağını alın. Isındığında soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından doğradığınız havuç ve patatesi ilave edip birkaç dakika daha kavurma işlemine devam edin. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana dek karıştırın.
Yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri tencereye aktarın. Üzerine sıcak suyu veya et suyunu gezdirip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler ile mercimek tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişen karışımı pürüzsüz bir kıvam alana dek el blenderından geçirin. Tuz ve karabiberi ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ayrı bir tavada biraz tereyağı eritin, nane ve pul biberi hafifçe yakıp çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın. Bu besleyici çorba tarifi, kış aylarında sofranızın vazgeçilmezi olacaktır.
Ezogelin çorbası pişirmenin incelikleri
Ezogelin, mercimek çorbasının en yakın akrabası olsa da içindeki bulgur ve pirinçle ondan ayrılır. Daha taneli yapısı ve nanenin ferahlatıcı aromasıyla kendine has bir hayran kitlesi bulunur. Ezogelin çorbası, özellikle bağışıklık sistemini destekleyici özellikleriyle bilinir.
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 2 yemek kaşığı bulgur (pilavlık)
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 7 su bardağı sıcak su
- Tuz, kuru nane, pul biber
Hazırlanışı Soğanı yemeklik doğrayın. Tencerede tereyağını eritin ve soğanları yumuşayana dek kavurun. Salçaları ilave edip karıştırın. Yıkanmış mercimek, pirinç ve bulguru tencereye ekleyip birkaç tur çevirin. Sıcak suyu üzerine dökün ve karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Bakliyatlar tamamen yumuşayana dek pişirin. Pişirme esnasında dibinin tutmaması için ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin. Çorba piştikten sonra tuzunu ayarlayın. Ayrı bir sos tavasında tereyağında nane ve pul biberi kızdırıp servis esnasında kaselerin üzerine gezdirin. Limon dilimleri eşliğinde sıcak sıcak ikram edin.
Bağışıklık Sistemini Güçlendiren Şifalı Çorbalar
Kış mevsimi, hastalıklara karşı daha dirençli olmamız gereken bir dönemdir. Doğru besinlerle hazırlanan çorbalar, vücut direncimizi artırmada bize yardımcı olur. Bol sebzeli, vitamin ve mineral deposu bu tarifler, hem lezzetli hem de son derece sağlıklıdır.
Bol sebzeli tavuk suyu çorbası
Hastayken akla ilk gelen, şifa niyetine içilen tavuk suyu çorbası, kış aylarının en büyük destekçilerindendir. İçindeki sebzelerle tam bir vitamin deposuna dönüşür.
Malzemeler
- 2 adet tavuk but veya göğüs
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 1 adet kereviz sapı
- 1 adet kuru soğan
- Yarım su bardağı tel şehriye
- Birkaç dal maydanoz
- Tuz, karabiber
- Limon suyu
Hazırlanışı Tavukları büyük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bütün haldeki soğanı, iri doğranmış havucu ve kereviz sapını da tencereye koyun. Tuz ve karabiber ekleyip tavuklar iyice haşlanana kadar pişirin. Haşlanan tavukları tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Tenceredeki suyu bir süzgeç yardımıyla süzerek temiz bir tencereye aktarın.
Tavuk etlerini kemiklerinden ve derisinden ayıklayıp küçük parçalara bölün (didikleyin). Süzdüğünüz tavuk suyunu tekrar ocağa alın ve kaynatın. Kaynayan suya küp küp doğradığınız patatesleri ve havuçları ekleyin. Sebzeler biraz yumuşayınca tel şehriyeyi ilave edin. Şehriyeler de piştikten sonra didiklenmiş tavuk etlerini çorbaya katın. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın. İnce kıyılmış maydanoz ve bol limon suyu ile servis yapın. Bu bağışıklık güçlendirici çorba ile kış hastalıklarına meydan okuyabilirsiniz.
Kremalı brokoli çorbası tarifi
Brokoli, C vitamini açısından oldukça zengin bir sebzedir. Rengi ve tadıyla sofralara farklılık katan bu çorba, özellikle çocuklara sebze sevdirmenin en lezzetli yollarından biridir.
Malzemeler
- 500 gram brokoli
- 1 adet patates
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 su bardağı sıcak su
- Yarım su bardağı süt veya krema
- Tuz, karabiber, muskat rendesi
Hazırlanışı Brokoliyi çiçeklerine ayırıp güzelce yıkayın. Soğanı, patatesi ve sarımsağı soyup doğrayın. Tencereye zeytinyağını alın. Soğan ve sarımsağı ekleyip hafifçe soteleyin. Patatesleri de ilave edip birkaç dakika çevirin. Brokolileri tencereye ekleyin. Üzerine sıcak suyu döküp sebzeler yumuşayana dek pişirin.
Pişen sebzeleri blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Tencereyi tekrar ocağa alın. Sütü veya kremayı yavaş yavaş eklerken bir yandan da karıştırın. Tuz, karabiber ve bir tutam muskat rendesi ile lezzetlendirin. Bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. Üzerine kruton veya bir miktar zeytinyağı gezdirerek sıcak servis edebilirsiniz.
Vakti Kısıtlı Olanlar İçin Pratik Çorba Tarifleri
Yoğun bir günün ardından uzun uzun yemek yapmak istemeyebilirsiniz. Böyle anlarda imdadınıza yetişecek, hem hızlı hazırlanan hem de oldukça doyurucu çorba alternatifleri bulunur. Bu pratik çorba tarifleri, lezzetten ödün vermeden zaman kazanmanızı sağlar.
Yayla çorbası kesilmeden nasıl yapılır?
Yoğurtlu çorbaların en büyük riski kesilmesidir. Ancak doğru teknikle, kesilme endişesi duymadan mükemmel bir yayla çorbası pişirebilirsiniz.
Malzemeler
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un
- Yarım su bardağı pirinç
- 6 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- Tuz
Hazırlanışı Pirinci yıkayıp bir tencereye alın. Üzerine 4 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayana dek haşlayın. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu karışıma kalan 2 su bardağı soğuk suyu ekleyip karıştırmaya devam edin.
Haşlanan pirinçlerin sıcak suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ekleyin. Bu işleme “terbiyelemek” denir ve yoğurdun kesilmesini önler. Karışımı ılıttıktan sonra tenceredeki pirinçlerin üzerine yavaşça dökerken sürekli karıştırın. Çorba kaynayana dek karıştırmaya devam edin. Kaynamaya başlayınca tuzunu ilave edin. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. Sos tavasında tereyağını eritip naneyi yakın ve çorbanın üzerine gezdirin.
Mantar çorbası İle farklı bir lezzet
Mantarın o kendine has topraksı aroması, bu çorbaya bambaşka bir karakter kazandırır. Kısa sürede hazırlanabilen bu tarif, misafir sofraları için de şık bir başlangıç olabilir.
Malzemeler
- 400 gram kültür mantarı
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı süt
- Tuz, karabiber
- Bir tutam dereotu
Hazırlanışı Mantarları nemli bir bezle silip ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Tencerede tereyağını eritin ve soğanları kavurun. Mantarları ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte soteleyin. Unu ilave edip kokusu çıkana dek 1-2 dakika kavurun.
Sıcak suyu yavaş yavaş eklerken topaklanmaması için hızlıca karıştırın. Sütü de aynı şekilde ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte 10-15 dakika kadar kaynatın. Ocaktan almadan hemen önce ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Sıcak bir şekilde sofraya getirin. Bu kolay çorba tarifi, mantar sevenler için harika bir seçenektir.
